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Les sushi comportes souvent du poisson cru, c’est le cas pour la recette d’aujourd’hui, une sorte de maki sushi, il est donc fortement conseiller d'utiliser du poisson très frès.

 

Nous commencerons par le riz qui est à la base de tous les sushis.

 

Riz  pour 32 sushis :

(Pour faire 600gr de riz environ)

 

Ingrédients :

300g de riz

375ml d’eau

            Assaisonnement :

25g de sucre

1 pincée de sel

60 ml de vinaigre de riz.

 

-         Mettre le riz dans un récipient ( saladier, casserole … ) le remplir d’eau, remuer doucement avec les main, égoutter, et recommencer jusqu'à ce que l’eau ne se trouble plus.

 

 

-         Mélanger dans un bol  le vinaigre, le sucre et le sel.

 

-         Dans une casserole mettre le riz et les 375 ml d’eau  recouvrir et porter à ébullition. Laisser le riz mijoter (toujours couvert) pendant une douzaine de minute, jusqu'à ce que l’eau soit absorbée. Eteindre le feu et laisser le couvercle encore 10 min.

 

-         Placer le riz dans un grand plat ou un autre récipient pourvu d’un fond plat. puis a l’aide d’une cuillère ou d’une spatule tracer un quadrillage dans le riz pour empêcher ce dernier de s’agglutiner tout en versant l’assaisonnement (ATENTION, tout le mélange n’est pas forcément nécessaire, il faut pas que le riz devienne de la bouillie.

 

-         Laissez le riz refroidir.

 

 

Préparation des sushis :

 

4 feuilles de Nori

1 bol rempli d’eau froide d’un peu de vinaigre de riz

2 cuillères a soupe de wasabi (moutarde japonaise)

4 lamelles de radis japonais (daikon) mariné

200gr de thon frais (par pitié pas de thon en boite)

130gr de concombre épépiné et coupé en lamelles

2cs de gingembre mariné

60ml de sauce soja

Votre préparation de riz

Vous pouvez aussi rajouter un peu d’omelette.

 

 

-         déposer sur un makisu (natte de bambou) une feuille de nori côté brillant du côté du makisu

 

-         tremper  la main dans le bol de mélange eau vinaigre, prendre ¼ de la préparation de riz que vous poserez sur la feuille de nori.

 

-         Se retremper la main dans le bol et étaler le riz sur la feuille en faisant attention de ne pas l’écraser et en laissant une bordure d’environ 2 cm qui sera située a la fin du rouleau. Mettre la garniture et un peu de wazabi sur le riz pas tout à fait au milieu mais légèrement du côté opposé à celui de la bordure.

 

-         Prendre le makisu entre le pouce et l’index de chaque main du côté opposé à la bordure laissée et commencer à le rouler fermement tous en maintenant l’interieur avec les doigts restants.

 

-         Une foie que le rouleau est terminé, que la bordure de 2 cm est collé au  reste du rouleau, placer le coté où elle se trouve vers la bas, enlever le rouleau du makisu, puis le posé sur un plat ou une planche à découper.

 

-         A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en huit tranches de la taille d’une bouchée.

 

-         Faire les 3 autres rouleaux assez rapidement

 

-         Servir avec du wasabi et de la sauce soja séparés.

 

 

 

Bon appétit        

Tags associés : amis, sushis

 

Ingrédients pour 4 personnes:

viande hachée ( porc ou boeuf ) 350-400g

1 poireau

1morceau de gingenbre

1oeuf

 1/2 bouteille de saké

sel et poivre

1 boite de fécule de pomme de terre 

1 boite de chapelure fine 

huile de sésame 

 huile de tournesol 

sucre

sauce soja

vinaigre

ketchup

1/2 cube de court-bouillon 

de l'eau 

un peu de salade

 

préparation:

 

1) Commencer par émincer le gingembre le plus finement possible, en n'oubliant pas de retirer soigneusement l'écorce. Afin de pouvois émincer le gingembre avec éficacité, coupez le d'abord en rondelle, puis en lamelles, et enfin coupez les lamelles le plus petit possible.

 

2) De la même façon que pour le gingembre, la découpe du poireau commencera par la confection de petites rondelles que cous hacherez menu.

 

3) Les étapes pour préparer la sauce sont les suivantes: mélanger 3 cuillères de saké et 3 ou 4 cuillères  de sauce soja et 3 cuillères de vinaigre, 5 ou 6 cuillères de ketchup puis enfin ajouter le bouillon de poule que vous aurez fait fondre au préalable. Vous devriez obtenir une sauce assez onctueuse.

 

4) Afin de pouvoir faire vos p'tites boulettes, il faudra mélanger dans un bol: la viande, le poireau et le gingembre, l'oeuf et 2 cuillères de saké, un peu de sel et de poivre, 3 ou 4 cuillères de chapelure fine et 3 ou 4 cuillères de fécule de pomme de terre + 1 cuillère d'huile de sésame.

 

5) former les boullettes

 

6) En faisant bien attention à ne pas vous brûler, vous allez plonger les boulettes dans une casserole d'huile bouillante entre 5 et 10 minutes selon la puissance de votre feu.

 

7) Mélangez 4 cuillères d'eau avec 2 cuillères de fécule de pomme de terre. Faire chauffer la sauce sucrée/ salée de tout a l'heure dans une poêle, et lorsqu'elle bout, ajouter le mélange d'eau et de fécule jusqu'à ce que le tout caramélise.

 

8) Une fois que les boullettes sont cuites, disposez les dans la poêle où la sauce caramélisé aura préalablement refroidie (pour éviter que le tout n'atache, prenez garde a ce que la poêle soit tiède mais pas bouillante ) puis disposez les boullettes dans une assiette que vous pouvez acompagner avec des feuilles de laitues, du riz, ou des patates.

 

 

Cette recette est issue du magazine Japan vibes 

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